Fleischqualitätsmerkmale beim Pinzgauer Rind

Z. Hornyák, J. J. Frickh und Birgit Fürst-Waltl

Zusammenfassung:
Im Rahmen einer Nachkommenprüfung für Fleischleistung an der Prüfstation Königshof wurden Mastleistungs-, Schlachtleistungs- und Fleischqualitätsmerkmale von 198 Pinzgauer Stieren analysiert. Die Mast der Tiere erfolgte unter gleichen Haltungs- und Fütterungsbedingungen. Die tägliche Gewichtszunahme der durchschnittlich im Alter von 563 Tagen geschlachteten Tiere variierte von 1118 (125.– 365. Lebenstag) bis 1124 g/d (125.– 425. Lebenstag), das Ausschlachtungsverhältnis lag bei 57,5 %. Als Fleischqualitätsmerkmale wurden u.a. die Merkmale Scherkraft, Marmorierung, Koch- und Grillverlust sowie Fleischfarbe beurteilt. Sie lagen im Schnitt in den für Rindfleisch geforderten Bereichen. Die geschätzten Heritabilitäten für Mast- und Schlachtleistung lagen zwischen h2 = 0,02 (Fettklasse) und h2 = 0,57 (tägliche Zunahmen bis zum 365. Tag). Die geschätzten Heritabilitäten für Merkmale der Fleischqualität lagen zwischen h2 = 0,14 (Grillverlust) und h2 = 0,80 (Marmorierung).

english abstract

Keywords/Stichworte:Rind, Mastleistung, Schlachtleistung, Fleischqualität, genetische Parameter

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